Sorbet Mango

Een rijke, tropische sorbet met een intense fruitsmaak en een verrassend romige, zijdezachte textuur van nature. De volheid van rijpe mango komt hier optimaal tot zijn recht met een frisse, strakke afronding.

1. Droge stoffen mengen: Meng de kristalsuiker, dextrose en de 1,2 g xanthaangom in een droge kom heel goed door elkaar met een garde. (Zo voorkom je klontjes xanthaangom).

2. Mango pureren: Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en pureer het met een staafmixer of blender helemaal glad.

   Tip: Voeg een klein scheutje vers citroen- of limoensap (ca. 10-15 g) toe aan de puree. Dit snijdt door het zoete van de mango heen en maakt de smaak heerlijk fris.

3. Siroop maken: Doe het water samen met het droge poedermengsel in een pannetje op middelhoog vuur. Verwarm dit al roerend met een garde tot het mengsel 65°C tot 85°C bereikt. Dit zorgt ervoor dat alle suikers oplossen en de xanthaangom optimaal hydrateert. Haal de pan van het vuur.

4. Samenvoegen & Koelen: Voeg de koude mangopuree toe aan de warme siroop. Zet de staafmixer er 1 minuut in om alles perfect te emulgeren.

5. Rijpen: Koel de kom af in een ijsbad en zet de mix daarna minstens 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast op 4°C. Dit geeft de smaak én de structuur een flinke boost.

6. Draaien: Haal de mix uit de koelkast, zet de staafmixer er nog heel kort 30 seconden in om eventuele ontmenging te herstellen, en giet direct in de ijsmachine.