Icecream Pompoentaart

Inspired and based on Sonflowers recipe! Thank you, tastes wonderfull and in season.

https://scoopulator.app/recipes/pumpkin-spice-ice-cream-qoco38?from=discover-search&q=pumpkin+spice

Een rijk, romig en gebalanceerd pompoenijs met warme specerijen en een subtiele vanilletoets.

• Droge ingrediënten voormengen:

  Meng de fijne suiker (130 g), magere melkpoeder (91 g), dextrose (25 g) en Stabiglace (6 g) droog door elkaar in een kom. Dit voorkomt dat de Stabiglace en de melkpoeder gaan klonteren wanneer ze bij de vloeistof gaan.

• Basis opwarmen:

  Doe de volle melk (400 g), slagroom (316 g), pompoenpuree (75 g) en eidooiers (60 g) in een kookpan. Voeg het droge suikermengsel toe en klop het geheel glad met een garde.

• Pasteuriseren:

  Verwarm de ijsmix al roerend op matig vuur tot 82 °C – 85 °C om de eidooiers te garen en de Stabiglace optimaal te activeren. Laat de mix niet koken.

• Smaak toe vanille & specerijen:

  Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract (9 g) en de pompoentaartkruiden (3 g) erdoor.

• Koelen en rijpen:

  Koel de mix snel af (bijvoorbeeld in een ijsbad met koud water en ijsblokjes) tot onder de 10 °C. Dek de mix af en laat hem 4 tot 12 uur rijpen in de koelkast (bij ca. 4 °C) voor een maximale smaakontwikkeling en structuur.

• Turbineren:

  Giet de gerijpte ijsmix in de ijsmachine en draai af tot een smeuïg pompoenijs.