Instructions
- Droge stoffen mengen: Hak het blok 85% chocolade in kleine stukjes. Meng de 5 g Stabiglace met een paar eetlepels van de dextrose (om klontering te voorkomen). Meng de rest van de dextrose, het cacaopoeder en de magere melkpoeder droog door elkaar.
- Opwarmen: Verwarm de volle melk, slagroom en honing in een pan tot circa 40 °C.
- Toevoegen droge ingrediënten: Voeg het mengsel van droge stoffen en de Stabiglace toe aan het warme melkmengsel en roer goed door met een garde.
- Pasteuriseren: Verwarm de mix al roerend verder tot 85 °C om de eiwitten te pasteuriseren en de Stabiglace optimaal te activeren.
- Chocolade toevoegen & Emulgeren: Haal de pan van het vuur. Voeg de gehakte 85% chocolade toe aan de warme mix en laat dit 1 minuut staan zodat het blok smelt. Zet vervolgens de staafmixer 1 tot 2 minuten in de massa voor een gladde, glanzende chocolade-emulsie.
- Rijpen: Koel de ijsmix zo snel mogelijk af naar 4 °C en laat deze 4 tot 12 uur afgedekt in de koelkast rijpen.
- Draaien: Mix kort door met de staafmixer en draai af in de ijsmachine. Voeg bij het uitdraaien eventueel fijngemalen noga toe als garnituur.
Ingredients
g
- 50 g
- 640 g
- 100 g
- 35 g
- 40 g
- 100 g
- 5 g
- 30 g
Calculations
See allServing Temperature
-14.6 °C
Sweetness
18.07%
Total solids
35.82%
Fat
7.46%
Nutrition
| per 100 g | Full recipe | |
|---|---|---|
| Calories | 161 kcal | 1,609 kcal |
| Total fat | 7.5 g | 74.6 g |
| Saturated fat | 4.3 g | 43.1 g |
| Trans fat | 0.1 g | 0.7 g |
| Carbohydrates | 22.2 g | 222.1 g |
| Sugars | 18.9 g | 189 g |
| Fiber | 1.8 g | 18.3 g |
| Protein | 4.6 g | 46.1 g |
Share
Recipe details
| Visibility | Public |
|---|---|
| Likes | 0 |
| Views | 2 |
| Author | Peter Vermont |
| Created | 9/13/2026 |
| Updated | 9/15/2026 |
| Evaporation | 0% |