Instructions
- Meng de droge stoffen: Meng de suiker, dextrose, magere melkpoeder en Stabiglace droog door elkaar in een kom om klontervorming te voorkomen.
- Opwarmen: Verwarm de volle melk in een pan of pasteurisator. Voeg rond de 40 °C het mengsel van droge stoffen al roerend met een garde toe.
- Pasteuriseren: Breng het geheel naar 85 °C om de Stabiglace volledig te activeren en de eiwitten te hydrateren.
- Chocolade emulgeren: Haal de basis van het vuur (of laat de pasteurisator afkoelen tot ~70 °C). Voeg de witte chocolade toe en zet de staafmixer er 1 tot 2 minuten vol op om de cacaoboter volledig te emulgeren met de melkbasis.
- Rijpen: Koel de mix snel af naar 4 °C en laat deze minstens 4 tot 6 uur (of een nacht) rusten in de koelkast.
- Draaien: Blend de gekoelde mix nog heel kort met de staafmixer en giet in de ijsmachine.
Ingredients
g
- 15 g
- 645 g
- 70 g
- 45 g
- 150 g
- 5 g
- 70 g
Calculations
See allServing Temperature
-13.7 °C
Sweetness
17.76%
Total solids
38.77%
Fat
9.43%
Nutrition
| per 100 g | Full recipe | |
|---|---|---|
| Calories | 192 kcal | 1,919 kcal |
| Total fat | 9.4 g | 94.3 g |
| Saturated fat | 5.6 g | 55.6 g |
| Trans fat | 0.1 g | 0.7 g |
| Carbohydrates | 23.1 g | 230.8 g |
| Sugars | 22.8 g | 227.8 g |
| Fiber | 0 g | 0.3 g |
| Protein | 4.8 g | 47.6 g |
Share
Recipe details
| Visibility | Public |
|---|---|
| Likes | 0 |
| Views | 5 |
| Author | Peter Vermont |
| Created | 9/4/2026 |
| Updated | 9/14/2026 |
| Evaporation | 0% |