Gelato Melk - Honing

Eenvoudig melk en honing gelato recept

STAP 1: DE IJSBASIS PASTEURISEREN (Tot 85°C)

1. Meng de poeders: Doe de magere melkpoeder, dextrose en ijs-stabilisator in een kommetje en meng ze droog goed door elkaar. (Dit voorkomt klontjes later).
2. Verwarmen: Doe de melk en de slagroom in een kom en verwarm dit au bain-marie (boven een pan met een laagje zacht kokend water) op middelhoog vuur.
3. Poeders toevoegen: Zodra de melk en room een temperatuur van 40°C bereiken, voeg je het poedermengsel toe. Klop met een garde goed door tot alles is opgelost.
4. Verwarmen tot 85°C: Blijf rustig roeren met de garde en breng het mengsel naar 85°C. Zodra de thermometer 85°C aangeeft, haal je de kom meteen van het vuur.

STAP 2: KOELEN, HONING TOEVOEGEN & RIJPEN

1. IJsbad: Zet de warme kom direct in een ijsbad (een grote bak of gootsteen met koud water en ijsblokjes). Roer regelmatig om het afkoelen te versnellen.
2. Honing toevoegen: Zodra de mix is afgekoeld naar 40°C (of iets lager), voeg je de Manukahoning toe. Gebruik een staafmixer om de honing er gedurende 1 minuut glad doorheen te mixen.
3. Snel terugkoelen: Dek de kom strak af met aluminiumfolie en zet hem in de vriezer. Roer elke 10 minuten even door totdat de mix is gedaald naar 4°C.
4. Rijpen: Zet de afgedekte mix nu in de koelkast en laat deze minstens 4 uur (liefst nachtje) rijpen. Dit zorgt voor een veel romiger eindresultaat.

STAP 3: DRAAIEN EN SERVEREN

1. Voorkoelen: Zet je ijsmachine van tevoren aan zodat de kom goed koud is.
2. Mixen & Draaien: Haal de ijsbasis uit de koelkast. Mix het nog 1 minuut met de staafmixer om de structuur op te frissen en giet het in de ijsmachine.
3. Uitdraaien: Laat de machine draaien tot het ijs een mooie, stevige softijs-structuur heeft bereikt (rond de -4°C).
4. Uitharden: Schep het ijs over in een voorgekoelde (roestvrijstalen) bak, dek strak af en zet direct in de vriezer.