Instructions
- Droge stoffen mengen: Meng de Stabiglace goed door een paar eetlepels van de suiker (dit voorkomt dat de Stabiglace gaat klonteren). Meng in een aparte kom de rest van de suiker, magere melkpoeder, dextrose en het oploskoffiepoeder door elkaar.
- Opwarmen: Verwarm de volle melk in een pan tot circa 40 °C.
- Toevoegen droge ingrediënten: Voeg het mengsel van suiker, melkpoeder, dextrose, koffie én de Stabiglace toe aan de warme melk. Roer goed door met een garde of staafmixer.
- Pasteuriseren: Verwarm het mengsel al roerend verder tot 85 °C om het mengsel te pasteuriseren en de Stabiglace optimaal te laten binden.
- Hazelnoot toevoegen & Emulgeren: Haal de pan van het vuur en voeg de 90 g hazelnootpasta toe. Zet de staafmixer erin en mix het geheel 1 tot 2 minuten goed door voor een gladde en stabiele emulsie.
- Rijpen: Koel de mix zo snel mogelijk af naar 4 °C en laat deze minimaal 4 tot 12 uur afgedekt in de koelkast rijpen.
- Draaien: Mix de ijsmix nog kort door met de staafmixer en draai af in de ijsmachine.
Ingredients
g
- 50 g
- 650 g
- 145 g
- 30 g
- 90 g
- 30 g
- 5 g
Calculations
See allServing Temperature
-16.2 °C
Sweetness
19.11%
Total solids
42.07%
Fat
7.64%
Nutrition
| per 100 g | Full recipe | |
|---|---|---|
| Calories | 192 kcal | 1,915 kcal |
| Total fat | 7.6 g | 76.4 g |
| Saturated fat | 1.6 g | 16.3 g |
| Trans fat | 0.1 g | 0.7 g |
| Carbohydrates | 27.9 g | 279.3 g |
| Sugars | 24.6 g | 245.5 g |
| Fiber | 0.9 g | 8.7 g |
| Protein | 4.9 g | 49.3 g |
Share
Recipe details
| Visibility | Public |
|---|---|
| Likes | 0 |
| Views | 3 |
| Author | Peter Vermont |
| Created | 9/13/2026 |
| Updated | 9/15/2026 |
| Evaporation | 0% |