Instructions
- Rozijnen wellen (24-48 uur vooraf): Wel 130 g rozijnen in 100 g rum. Giet ze voor gebruik af in een zeef en vang de rum op.
- Droge stoffen mengen: Meng de 5 g Stabiglace en 30 g dextrose zorgvuldig door een paar eetlepels van de kristalsuiker. Meng de rest van de suiker en de 20 g magere melkpoeder er in een kom doorheen.
- Opwarmen: Verwarm de 420 g volle melk en 380 g slagroom in een pan tot circa 40 °C.
- Pasteuriseren: Voeg het droge mengsel al roerend met een garde toe aan de warme melk/room. Verwarm de compositie al roerend verder tot 85 °C om de Stabiglace en melkeiwitten optimaal te activeren.
- Rum toevoegen & Emulgeren: Haal de pan van het vuur en voeg 20 g van de opgevangen rum toe. Zet de staafmixer 1 tot 2 minuten in de massa voor een gladde, romige emulsie.
- Rijpen & Draaien: Koel de mix af naar 4 °C en laat 4 tot 12 uur afgedekt in de koelkast rijpen. Mix kort door met de staafmixer, draai af in de ijsmachine en spatel de rozijnen er op het laatste moment handmatig doorheen.
Ingredients
g
- 30 g
- 420 g
- 125 g
- 380 g
- 20 g
- 20 g
- 5 g
Calculations
See allServing Temperature
-15.2 °C
Sweetness
15.07%
Total solids
38.85%
Fat
14.93%
Nutrition
| per 100 g | Full recipe | |
|---|---|---|
| Calories | 224 kcal | 2,241 kcal |
| Total fat | 14.9 g | 149.3 g |
| Saturated fat | 8.5 g | 85.4 g |
| Trans fat | 0 g | 0.5 g |
| Carbohydrates | 20 g | 199.8 g |
| Sugars | 18.5 g | 185.4 g |
| Fiber | 0 g | 0 g |
| Protein | 2.9 g | 28.7 g |
Share
Recipe details
| Visibility | Public |
|---|---|
| Likes | 0 |
| Views | 2 |
| Author | Peter Vermont |
| Created | 9/14/2026 |
| Updated | 9/15/2026 |
| Evaporation | 0% |