Gelato Framboos

Een heerlijk frisse gelato met een dieproze kleur. Door de frambozen te zeven verwijder je de harde pitjes voor een fluweelzacht mondgevoel.

• Ijsbasis pasteuriseren: Meng alle droge stoffen (suiker, dextrose, melkpoeder, Stabiglace) goed door elkaar. Verwarm de melk en room tot 40°C, voeg het poedermengsel toe en verwarm door tot 85°C.
• Mixen en rijpen: Zet de staafmixer er 1 minuut in, koel de kom in een ijsbad tot 40°C en laat de mix afgedekt minstens 4 uur rijpen op 4°C in de koelkast.
• Fruitbereiding: Verwarm de frambozen kort in een pannetje met het citroensap tot ze uit elkaar vallen. Duw de massa door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen en koel de gezeefde puree ijskoud terug.
• Draaien: Blend de koude frambozenpuree met de staafmixer door de ijsbasis en giet direct in de voorgekoelde ijsmachine.