Gelato Chocolade - Hazelnoot

Een rijk en romig Italiaans klassiekertje met de onweerstaanbare smaak van gianduja. De combinatie van diepe cacao en 100% pure hazelnootpasta zorgt voor een nootachtige, volle smaak en een fluweelzachte textuur. Perfect gebalanceerd en een absolute droom voor de liefhebber van chocolade en noot

STAP 1: DE IJSBASIS PASTEURISEREN (Tot 85°C)

1. Meng de poeders: Doe de suiker, dextrose, magere melkpoeder, het cacaopoeder en de Stabiglace in een kom. Meng deze droge ingrediënten heel goed door elkaar met een garde.
2. Verwarmen: Doe de volle melk in een pan (of kom voor au bain-marie) op middelhoog vuur.
3. Poeders & hazelnootpasta toevoegen: Zodra de melk een temperatuur van 40°C bereikt, voeg je het droge poedermengsel én de 100% hazelnootpasta toe. Klop stevig door met een garde om alles op te lossen en te mengen.
4. Verwarmen tot 85°C: Blijf rustig roeren en breng het mengsel naar 85°C om de Stabiglace te activeren en het cacaopoeder goed op te lossen. Zodra de thermometer 85°C aangeeft, haal je de pan direct van het vuur.

STAP 2: EMULGEREN, KOELEN & RIJPEN

1. Staafmixer: Gebruik direct een staafmixer om het warme mengsel 1 minuut goed door te mixen. (Dit is bij hazelnootpasta en cacao heel belangrijk om de vetten mooi te emulgeren met de melk).
2. IJsbad: Zet de kom direct in een ijsbad (een bak of gootsteen met koud water en ijsblokjes). Roer regelmatig tot de mix is afgekoeld naar ongeveer 40°C.
3. Snel terugkoelen: Dek de kom strak af met aluminiumfolie en zet hem in de vriezer. Roer elke 10 minuten even door totdat de mix is gedaald naar 4°C.
4. Rijpen: Zet de kom daarna in de koelkast en laat de mix minstens 4 uur (liefst een nacht) rijpen. Hierdoor krijgt het ijs een veel intensere smaak en een vlekkeloze structuur.

STAP 3: DRAAIEN EN SERVEREN

1. Voorkoelen: Zet je ijsmachine van tevoren aan zodat de kom goed koud is.
2. Mixen & Draaien: Haal de ijsbasis uit de koelkast. Zet de staafmixer er nog 1 minuut in voor een gladde textuur en giet het mengsel in de ijsmachine.
3. Uitdraaien: Laat de machine draaien tot het ijs een mooie, romige gelato-structuur heeft bereikt (rond de -4°C).
4. Uitharden: Schep het ijs over in een voorgekoelde bak, dek strak af en zet direct in de vriezer.