Description
Rijpe bananen bevatten van nature veel zetmeel en pectinestoffen, wat zorgt voor een ongekend romige gelato zonder extra vet. Het citroensap voorkomt dat de banaan bruin verkleurt.
Instructions
- Ijsbasis pasteuriseren: Meng de droge ingrediënten grondig. Verwarm de melk en slagroom tot 40°C, meng de poeders erdoor met een garde en breng het geheel naar 85°C.
- Mixen en rijpen: Mix 1 minuut met de staafmixer, koel af in een ijsbad en laat de mix afgedekt 4 uur tot een nacht rijpen in de koelkast bij 4°C.
- Fruitbereiding: Prak de rijpe banaan pas vlak vóór het draaien helemaal fijn en meng er direct het citroensap doorheen om oxidatie te stoppen.
- Draaien: Blend de verse bananenpuree meteen met de staafmixer door de koude ijsbasis en giet het mengsel direct in de draaiende ijsmachine.
Ingredients
g
- 34 g
- 470 g
- 117 g
- 194 g
- 126 g
- 45 g
- 10 g
- 4 g
Calculations
See allServing Temperature
-15.4 °C
Sweetness
18.12%
Total solids
35.01%
Fat
6.11%
Nutrition
| per 100 g | Full recipe | |
|---|---|---|
| Calories | 161 kcal | 1,613 kcal |
| Total fat | 6.1 g | 61.1 g |
| Saturated fat | 3.5 g | 34.7 g |
| Trans fat | 0.1 g | 0.5 g |
| Carbohydrates | 24.1 g | 241.3 g |
| Sugars | 22.8 g | 227.7 g |
| Fiber | 0.3 g | 3.3 g |
| Protein | 3.6 g | 35.7 g |
Share
Recipe details
| Visibility | Public |
|---|---|
| Likes | 0 |
| Views | 45 |
| Author | Peter Vermont |
| Created | 8/20/2026 |
| Updated | 9/21/2026 |
| Evaporation | 0% |