Gelato Appeltaart

Een romige, ambachtelijke gelato met de hartverwarmende smaak van verse appeltaart. De basis is geïnfuseerd met vanille, kaneel en steranijs, verrijkt met zachte appelcompote én afgemaakt met heerlijke stukjes taart erdoor gespateld. Nostalgisch, subtiel kruidig en met een perfect fluweelzachte textuur

STAP 1: MET SPECERIJEN PASTEURISEREN (Tot 85°C)

1. Meng de poeders: Doe de suiker, magere melkpoeder, dextrose en de Stabiglace in een kom en meng deze droog heel goed door elkaar.
2. Verwarmen met specerijen: Doe de melk, slagroom, het vanillemerg én het lege vanillestokje, het kaneelstokje en de steranijs in een pan (of kom voor au bain-marie) op middelhoog vuur.
3. Poeders toevoegen: Zodra het melkmengsel een temperatuur van 40°C bereikt, voeg je het droge poedermengsel toe. Klop met een garde stevig door.
4. Verwarmen tot 85°C: Blijf rustig roeren en breng het mengsel naar 85°C. Zo trekken de specerijen er goed in en wordt de Stabiglace geactiveerd. Zodra de thermometer 85°C aangeeft, haal je de pan direct van het vuur.

STAP 2: SPECERIJEN VERWIJDEREN, COMPOTE MIXEN, KOELEN & RIJPEN

1. Specerijen eruit & compote toevoegen: Haal het vanillestokje, kaneelstokje en de steranijs uit de warme ijsbasis. Voeg de 250 g appelcompote toe aan de warme mix.
2. Staafmixen: Mix het geheel 1 minuut heel goed door met de staafmixer totdat de compote volledig is opgemengd in de basis.
3. IJsbad: Zet de kom direct in een ijsbad (een bak of gootsteen met koud water en ijsblokjes). Roer regelmatig om het afkoelen te versnellen tot de mix ongeveer 40°C is.
4. Snel terugkoelen: Dek de kom strak af met aluminiumfolie en zet hem in de vriezer. Roer elke 10 minuten even door totdat de mix is gedaald naar 4°C.
5. Rijpen: Zet de kom in de koelkast en laat de mix minstens 4 uur (liefst een hele nacht) rijpen. Zo trekken de smaken van de specerijen en appel optimaal door en krijgt het ijs een perfecte structuur.

STAP 3: DRAAIEN EN APPELTAART ERDOOR SPATELEN

1. Voorkoelen: Zet je ijsmachine van tevoren aan zodat de kom goed koud is.
2. Mixen & Draaien: Haal de ijsbasis uit de koelkast. Mix het voor de zekerheid nog 1 minuut met de staafmixer en giet het direct in de ijsmachine.
3. Uitdraaien: Laat de machine draaien tot het ijs een mooie, stevige gelato-structuur heeft bereikt (rond de -4°C).
4. Appeltaart toevoegen & Uitharden: Schep het ijs uit de machine in een voorgekoelde bak. Spatel er tijdens het scheppen voorzichtig de stukjes appeltaart doorheen, zodat je lekkere beetjes taart in het ijs krijgt. Dek de bak strak af en zet direct in de vriezer.