Gelato Aardbei

Deze zomerse klassieker krijgt zijn intens volle smaak doordat de verse aardbeien kort worden ingekookt. Dit verdampt overtollig vocht en voorkomt harde ijskristallen in de vriezer.

• Ijsbasis pasteuriseren: Meng de suiker, dextrose, melkpoeder en Stabiglace droog door elkaar. Verwarm de melk en room au bain-marie tot 40°C, voeg de poeders toe en breng al roerend naar 85°C.
• Mixen en rijpen: Haal de pan van het vuur, blend 1 minuut met de staafmixer en koel af in een ijsbad tot 40°C. Dek af, koel snel terug naar 4°C in de vriezer en laat minstens 4 uur rijpen in de koelkast.
• Fruitbereiding: Snijd de aardbeien fijn en kook ze samen met het citroensap en 1 eetlepel van de suiker 5 minuten zachtjes in. Pureer glad en laat ijskoud worden in de koelkast.
• Draaien: Blend de koude aardbeienpuree met de staafmixer door de gerijpte ijsbasis. Giet in de ijsmachine en draai af tot een romige gelato (ca. -4°C).